Mettre une jolie robe quoi de plus naturel pour un soir de Fêtes... alors pourquoi pas essayer cette recette facile au résultat festif !
Ingrédients (4 personnes)
Pour la marinade
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vin rouge
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carotte
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poireau
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oignon
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ail
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épices
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herbes
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vinaigre de Xérès
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Grains de poivre
- écorces d'orange amère
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jus d'orange
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romarin
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Coriandre
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Moutarde
Pavé de biche
- (1 par personne)
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pâte feuilletée
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beurre
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thym
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romarin
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jaune d'œuf
- lard maigre en tranches fines 1 a 2 par personne
- mélange mixé très fin (noix noisette ou amandes au choix 1 figue sèche)
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Pavés de biche
Préparation
- 1Il fait froid au dehors et pour faire mes petites courses je n'oublie ni bonnet ni gants. Sauf si vous avez un boucher "chasseur", les pavés de biche ne se trouvent qu'en rayon "surgelés" et nous arrivent d'Australie, alors pas trop le choix.
Avant de leur enfiler une charmante robe dorée qui deviendra croustillante, je leur donne un bain aux parfums de Noël.... Et.même que je les laisse "profiter" de ce bain durant 48h, tellement il est bon.Dans un bon vin rouge j'ajoute des carottes, du poireau, le jus d'1 orange et sa peau, des écorces d'orange amères, de la cannelle, de la noix de muscade, du laurier, du thym, du romarin, un filet de vinaigre de vin de xérès ou balsamique, de l'oignon, de l'ail, quelques grains de poivre, de coriandre, de moutarde, voilà pour l'essentiel, si votre imagination veut y mettre des trucs en plus pourquoi pas .... - 2
Tout est possible. En attendant que les pavés se "prélassent" dans leur bain, je prépare une pâte mi-feuilleté (maison ! si on a la patience) moi j'achète une pâte de bonne qualité et je l'améliore : j'étale la pâte et j'émiette dessus des petits bouts de beurre, du thym et du romarin, je plie l'ensemble et refait un tour de rouleau, parfois plusieurs tours de rouleau.
- 3Puis il faut bien sécher les petits pavés avec délicatesse dans le papier absorbant. Avant d'enfiler la robe une couche de crème du corps type noisettes, amandes, fruits secs, le tout mixé très finement, sera mise de chaque coté puis je leur mets un "dessous" une fine tranchette de lard maigre et enfin je les enroule dans un carré de pâte.Une ouverture pour respirer et gonfler, un coup de pinceau au jaune d'oeuf pour de se montrer à table, après un passage au four, sous leurs plus beaux atours.
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Voici ma Marinade de Noël : vin rouge - carotte - poireau - oignon - ail - épices - herbes - vinaigre de Xérès - grains : poivre - coriandre - moutarde - jus d'orange et écorces d'oranges amères- romarin - cette marinade doit bien recouvrir les pavés durant leur bain - on peut mettre une assiette et un poids afin qu'ils restent bien au fond de leur bain.
Conseils
il suffit de suivre la belle histoire de la robe de biche.....!
