Un plat simple et pourtant recherché qui ravira les amateurs de viande rouge.
Ingrédients
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2 pavés de filets de boeuf
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20 cl de fond de veau
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20 g de beurre
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
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Huile d'olive
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1 branche de romarin
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Sel ou sel fin
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5 mélange 5 baies
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Sortez la viande du réfrigérateaur au moins une 1/2 heure avant la cuisson et la laisser à température ambiante. Hachez quelques brins de romarin. Faites chauffer le grill.
- 2
Faites chauffer une poêle avec le vianigre balsamique. Laissez-le un peu réduire puis ajoutez le romarin haché, à peine une cuillère à soupe de mélange 5 baies et le fond de veau. Laissez réduire. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Réservez.
- 3
Enduisez les pavés avec de l'huile d'olive. Grillez les pavés de boeuf plus ou moins longtemps en fonction de votre goût. Servez avec la sauce et accompagnez le tout de pommes de terre frites.
Le conseil de Chef Christophe
Choisissez des morceaux dans les parties les plus tendres du boeuf, filet ou pointe de filet. Pour un plat plus abordable, choisissez de la tende de tranche ou du coeur de rumsteck. Pour une cuisson bleue, saignante, à point ou bien cuite, laissez respectivement 2, 3, 6 ou 10 minutes sur chaque face.
