Adobe Stock
Si le début de l’été a lancé le top départ des barbecues entre amis ou en famille, tout le monde n’a pas la chance de pouvoir en profiter. Sachez qu’il est tout de même possible d'obtenir une délicieuse côte de bœuf bien juteuse et tendre sans posséder de barbecue. D’ailleurs, sur sa chaîne Youtube, le chef Norbert Tarayre a dévoilé ses secrets pour bluffer vos convives lors de votre prochaine invitation à dîner.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Barbecue ou pas, cette recette de côte de bœuf mettra tout le monde d’accord. Cette prouesse culinaire ravira les papilles des convives les plus exigeants, c’est certain. Mais avant de vous mettre aux fourneaux, le chef tient à faire quelques recommandations pour réussir cette recette à la perfection.
Ainsi, il est essentiel de sortir la viande avant de la cuisiner : "Je la laisse suinter, 1 h 30 à température ambiante. C'est très important qu’elle ait cette température, on va la servir bleu et chaud". Côté cuisson, là encore le chef a ses petits conseils. Il préconise donc “une cuisson à froid pour qu'elle cuise directement. La chaleur va bien se diffuser à l'intérieur". Maintenant que vous avez toutes les cartes en mains, voici comment faire.
Pour réaliser la recette chez vous, vous aurez besoin de :
- côte de Bœuf
- 2 oignons nouveaux
- Tomate cœur-de-bœuf
- Tomate Ananas
- Tomate Cornue des Andes
- Tomate Orange
Pour la vinaigrette, il vous faudra :
- 8 g de moutarde
- 60 g d'huile d’olive
- 30 g de vinaigre Xérès
- 15 g d'huile de Noisette
- Sel
- Poivre
Les étapes de la recette
- Commencez par saupoudrer votre côte de bœuf avec du gros sel et poivrez-la.
- Ensuite, à l’aide d'une crêpière (une poêle fine), faites un départ à froid et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
- Retournez la côte de bœuf afin d’obtenir une cuisson uniforme.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une assiette, placez-y les tomates afin de créer une mosaïque.
- Ciselez les oignons et placez les sur la côte de bœuf.
- Continuez avec la préparation de la vinaigrette. Pour cela, versez dans un bol l’huile de noisette, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et la moutarde avant de rajouter un peu d’oignon.
- Mettez la côte de bœuf dans l'aluminium et faites-la reposer sur la crêpière pendant 10 minutes.
- Placez-la ensuite 15 minutes au four.
- Découpez-la et faites-la reposer 5 minutes.
- Mettez la mosaïque de tomates sur une assiette et dressez votre plat en déposant ensuite la côte de bœuf.
Avant de la servir, sachez que vous pouvez accompagner votre viande de légumes grillés, pommes de terre rôties ou d’une bonne salade.
Il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit.