Ingrédients (4 personnes)
-
2 cuillères à café de baies roses
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
10 brin de ciboulette
-
1 citron (jus)
-
175 g de crème fraîche épaisse
-
4 pavés de filet de saumon de 250 g chacun avec la peau
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 250°C (th. 8-9).
- 2
A l'aide d'un petit couteau pointu,découper un rectangle de chair de 2 cm d'épaisseur au centre de chaque pavé de saumon. Ne pas entamer la peau, il doit rester une petite épaisseur de chair.
- 3
Mixer finement la chair du saumon récupérée avec la crème fraîche, du sel, du poivre et le jus de citron.
- 4
Farcis les pavés de saumon avec la crème obtenue.Les disposer dans un plat allant au four et enfourner pour 8 min.
- 5
Dès la sortie du four parsemer de ciboulette hachée et de baies roses et servir immédiatement.
Conseils
Accompagnez ces pavés moelleux d'un compotée de fenouil :coupez en dés 2 bulbes de fenouil. Les blanchir pendant 1 min dans de l'eau bouillante salée,les égoutter et les faire compoter 20 min sur feu trés doux dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive d'olive.
