Pavlova aux marrons du Périgord et au chocolat

Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 

Montez les blancs en neige vitesse moyenne puis incorporez le sucre en poudre en 2 fois en battant bien entre chaque ajout.

Continuez de battre 4 à 5 min jusqu’à obtention d’un mélange épais et satiné. 

Étalez la meringue sur le papier sulfurisé en formant un grand disque qui ressemble à un nid légèrement concave.

Faites cuire la meringue 1 heure en baissant le thermostat à 100°. N’ouvrez pas le four au moins 1 heure après la fin de cuisson.

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à frémissement pendant 2 min.

Mettez les marrons cuits dans un bol mixer. Ajoutez le sirop de sucre et mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. 

Laissez refroidir.

Fouettez la crème fleurette. Lorsqu’elle épaissit, ajoutez 4 cuillerée à soupe de crème aux marrons. Fouettez encore.

Garnissez le centre de la pavlova de crème chantilly aux marrons.

Décorez le tout avec des marrons cuits et des copeaux de chocolat.

Servez avec le reste de crème aux marrons.