c'est une recette qui se fait en juin ou juillet dans le sud de la France alliant sucré et salé. Un succés à ma table d'hôtes servie avec un petit épautre de sault.
Ingrédients (6 personnes)
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herbes de provence
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Sel
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Poivre
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grain de coriandre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre basaslmique, huile d'olive
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400 g d'oignon doux
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150g de sucre
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1 kg d'abricots
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1 pintade fermière
Préparation
Préchauffer le four à 180 ° et préparer la pintade, saler poivrer et saupoudrer d'herbes de provence. Mettre au four
Pendant ce temps éplucher les oignons, les émincer et les faire suer avec un peu d'huile à feu doux, puis ajouter le sucre et les grains de coriandre tourner souvent pour bien caraméliser ensuite déglacer au vinaigre basalmique, réserver, faire sauter rapidement las abricots à l'huile et réserver en fin de cuisson de la pintade (env 10 mn). Mettre fruits et oignons avec la pintade puis éteindre le four et laisser 5 mn encore.
Conseils
Servir en morceaux les oignons et fruits autour accompagné de petit épautre de sault.
Déguster avec un rosé bien frais ou un rouge léger.
