Pithiviers de chèvre frais à l'aillade

Préchauffez le four à 180°C.

Blanchissez les feuilles d'épinards puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Séchez les bien dans un torchon propre.

Prenez les fromages de chèvre et enfoncez les cerneaux de noix sur le dessus de chacun. Assaisonnez avec beaucoup de poivre et un peu de sel.

Enveloppez les fromages de chèvre dans les feuilles d'épinard et réservez.

Disposez la pâte sur un plan de travail que vous aurez préalablement saupoudré de farine. Placez les deux fromages sur la pâte, en laissant un grand espace entre les deux fromages.
Mélangez le jaune d'oeuf et le lait et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en autour des fromages. Posez la seconde feuille de pâte par-dessus la première et refermez doucement avec le plat de la main. Assurez vous que tous les bords sont bien refermés autour de chaque fromage et qu'il n'y a pas d'air à l'intérieur.

A l'aide d'un couteau ou d'un cutter métallique, couper l'excès de pâte en laissant un bord d'un demi-centimètre autour du fromage.

Avec un couteau aiguisé, marquer légèrement le dessus de la pâte, sans la percer, d'une spirale.

Badigeonnez le pithiviers avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait restant, et assaisonnez avec le sel de mer.

Placez au four pendant 20 min.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant ensemble tous les ingrédients de la sauce dans un mixer. Vous pouvez aussi utiliser un pilon et un mortier.
Servez le pithivier avec la sauce et une salade verte.