Ma recette préférée pour les asperges vertes.
Ingrédients (4 personnes)
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Vinaigre balsamique
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Huile d'olive
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1 morceau de Parmesan
- 80 g de coppa tranchée finement
- 1 botte d'asperges vertes fines
Préparation
- 1
Couper les asperges vertes crues en tronçons de 2 cm environ (pas la peine de les éplucher!), mettre les pointes à part.
Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif les tronçons d'asperge dans un peu d'huile d'olive. - 2
Au bout de 5 min, ajouter la coppa taillée en lanières et les pointes des asperges. Continuer la cuisson 5-10 mn (les asperges doivent rester croquantes), déglacer au vinaigre balsamique et répartir dans les assiettes.
Parsemer chaque portion de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Conseils
Un vin blanc italien ou corse semble tout a fait indiqué pour accompagner ce plat. Néanmoins , il faut se méfier des asperges qui donnent un goût amer au vn en général. Pour contrer cela il faut un vin aromatique, fruité voire parfumé et sec. Dans ce cadre là on peut déborder en France , Loire , Alsace ou en Espagne Xéres.
