Poires caramélisées à l'orange et cardamone, pain d'épice façon pain perdu

Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

Le pain d'épices

Dans une casserole faites fondre le beurre dans le miel liquide. Dans un saladier, mélangez la farine additionnée de levure avec les épices. Faites un puits, et incorporez-y le mélange beurre-miel. Mélangez bien, puis ajoutez l'oeuf. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone (ou traditionnel beurré et fariné), et faites cuire au four environ 50mn à 1 heure selon le four. Laissez tiédir et démoulez sur grille.

 

Les poires

Epluchez et coupez chaque ¼ de poire en 3 morceaux dans le sens de la longueur. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Ajoutez-y les poires, la cassonade, le zeste de l'orange et les graines de cardamone concassées. Laissez le tout caraméliser. Déglacez ensuite avec le jus de l'orange. Laissez réduire puis versez la crème liquide.

 

L'appareil à pain perdu

Dans une première assiette, mélangez le lait avec la cassonade. Dans une seconde assiette, battez les oeufs en omelette. Faites chauffer une grande poêle (ou si vous possédez comme moi une assiette grill Emile henry) sur feu moyen, avec une belle noisette de beurre. Coupez le pain d'épices en tranches, puis retirez les côtés afin de former 4 jolis rectangles de pain d'épice d'une épaisseur d'environ 2cm. Commencez par tremper les morceaux des 2 côtés dans la première assiette contenant le lait sucré, puis dans la seconde contenant les oeufs battus. Puis déposez-les dans la poêle chaude. Laissez -les caraméliser environ 3mn de chaque côté.

 

Dressage des assiettes

Disposez dans chaque assiette 1 morceau de pain perdu, puis sur le dessus les morceaux de poires confites rangées les unes contre les autres. Parsemez de quelques graines de cardamone, une torsade de caramel épicé adossé sur un côté. Posez de l'autre côté un morceau de poire séchée maintenu avec un pic en bois. Décorez d'un cordon de sauce et servez aussitôt !