Sabayon de poires gratinées aux macarons
Ingrédients (4 personnes)
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4 poires bien mûres (Doyenné du Comice ou Williams)
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1/2 citron
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100 gr de macarons
Pour le sabayon :
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4 jaunes d'œufs
- 4 ½ coquilles d'œuf de sucre cristallisé
- 2 ½ coquille de vin blanc
- 1 ½ coquille d'alcool de poires
- 2 c à soupe de sirop de poire (sirop de Liège)
Préparation
- 1
Émiettez les macarons, réservez
Peler et videz les poires.
Émincez-les en fines tranches et enduisez-les légèrement de jus de citron.
Disposez ces tranches sur des assiettes à dessert légèrement beurrées et pouvant aller au four. - 2
Sabayon au sirop de poires :
Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, le vin blanc et l'alcool de poires dans un poêlon en inox ou en cuivre.
Fouettez vivement sur une flamme légère jusqu'à ce que le mélange devienne une crème onctueuse, le sabayon est cuit lorsqu'il n'y a plus de filament de jaune d'oeuf apparent.
Ajoutez le sirop de poire hors du feu et mélangez délicatement.
Mettez le four sur position grill. - 3
Nappez les tranches de poires de sabayon, saupoudrez de macarons émiettés et faites colorer quelques instants sous la salamandre (grill).
Servez chaud en finissant la présentation avec deux feuilles de menthe fraîche ou une cerise au marasquin.
