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55min
Moyen
Budget moyen
Par Jean-Michel Belin; chef de l'Hôtel le Beauvallon
Une recette poisson très Sud par Jean-Michel Belin du restautant Les Colonnades à l'hôtel de Beauvallon à Sainte-Maxime !
Ingrédients (4 personnes)
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De la salade (Trévise)
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6 champignons de paris moyens
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50 ml d'huile d'olive
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Riz
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1 bulbe de Fenouil
- 1 douzaine de tomates cerises en grappe
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1 aubergine
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1 courgette
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4 cébettes
- 1 poisson entier (Loup, Dorade, Chapon...)
Pour la marinade de légumes
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Huile d'olive
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Ail haché
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Thym
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Vinaigre de balsamique
Pour la sauce Romesco
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80 ml de vinaigre de Xérès
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50 g de poudre de piment d'Espelette
- 100 amandes rôties
- 8 tomates rôties
- 2 têtes d'ail rôti
Préparation
Préparation :
Cuisson :
1. Faire mariner les légumes pendant ½ journée puis les faire griller, et finir leur cuisson au four. Laisser égoutter, les légumes ne doivent pas être gras.
2. Pour la sauce Romesco, passer tous les ingrédients solides au blender, de façon à obtenir une purée. Ajouter le vinaigre de Xérès, puis de l'huile d'olive, petit à petit comme on monte une mayonnaise.
3. Cuire le poisson au grill, une fois qu'il a pris la goût de la grillade, terminer la cuisson au four.
4. Dresser le poisson cuit, les légumes et le riz dans la tuile et bon appétit
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