Une recette simple composée d'une farce très classique de la cuisine bordelaise.
Ingrédients (6 personnes)
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1 morceau de poitrine de veau de 20 cm par 20 cm environ
Pour la arce
- Pain de mie de 4 à 5 tranches de pain sec imbibé de lait
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2 gousses d'ail écrasées ou coupées très fin, une petite échalote
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Sel
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Poivre
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1 œuf
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Thym
- 1 tasse à café de cêpes séchés réhydratés
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Quelques brins de persil
- 1 zeste de céleri branche
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300g de chair à saucisses
Pour la cuisson
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1 petit verre de bouillon de veau
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1 c à soupe d'huile
Préparation
- 1Hachez fin, mélangez les ingrédients de la farce puis les mixer.
- 2
Farcir la poitrine puis recoudre avec une grosse aiguille et du fil de cuisine.
- 3
Faire dorer dans une cocotte en fonte la poitrine sur toutes ses faces.
Ajouter le bouillon, et faire cuire à l'étouffée à feu très doux 60 min environ.
Conseils
Prenez de la chair à saucisse de qualité. (Les grandes surfaces mettent surtout du gras). Sans aiguille, un gros hameçon fait très bien l'affaire.Facultatif : ajouter quelques pommes de terre dans le bouillon autour de la poitrine pour la garniture ce qui évite de faire un accompagnement à part... Si la farce est trop humide en fin de cuisson ajouter un peu gros sel dans la cocotte, placer la poitrine sur les couture, l'eau sera vite absorbée par osmose d'où l'intérêt de pas trop saler la farce.
