Poivrons au pesto et fromage frais

Faire le pesto :
Lavez et équeutez la basilic. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Mettez le tout dans un robot mixeur. Versez un filet d'huile d'olive et mixez une première fois. Ajoutez les pignons de pin, le parmesan râpé, la poudre d'amande et le restant d'huile d'olive. Puis mixez de nouveau. Enfin assaisonnez. Conservez le pesto au frais dans un pot hermétique (pour une durée d'une semaine).

Nettoyez vos poivrons et coupez les en 2. Les mettre sur une plaque et enfournez à four chaud ( 180°) et cela pendant 40 minutes. Après ce temps les sortir et enlevez la peau. Découpez les poivrons avec les cercles en métal. Dans le cercle, faites une couche poivron, fromage salez le et poivrez le au préalable, une couche de pesto au basilic et une couche de pesto rosso puis recommencez pour terminer avec le poivron.

Mettre au frais pendant 4 heures au moins. Découpez en lanières les poivrons restants.....pour la déco ou pour une salade de poivrons grillés à un autre repas. Vous pouvez aussi mixer le reste pour en faire un coulis qui peut servir aussi en accompagnement de cette entrée.