L'alliance du chaud et du froid, du doux et de l'amer, du moelleux et du croquant: Une pomme de terre cuite vapeur, la saveur d'un foie gras mi cuit, le contraste avec la roquette et la petite touche sucrée des tomates confites, vinaigrette olive /balsamique et un peu de croquant avec des noix, te tout, relevé de poivre noir concassé, un soupçon
Ingrédients (2 personnes)
- 6 cerneaux de noix, coupés en deux
-
Huile d'olive
- Vinaigre balsamique, sel fin gris, ou blanc, à défaut
- Quelques quartiers de tomates confites, à défaut, des tomates cerises coupées en deux
-
Roquette
-
Mâche
- Une tranche de foie gras mi cuit d'1/2 cm d'épaisseur ou de bloc de foie gras, à défaut
-
Quelques grains de poivre concassé
-
2 pommes de terre bintje
Préparation
Cuire les pommes de terre à la vapeur ou au micro onde, environ 12 mn
Couper la base de la PDT pour qu'elle tienne stable dans l'assiette et creuser le dessus
Préparer deux assiettes avec un mélange de salade
Déposer les tomates et les morceaux de noix en alternance, tout autour
Assaisonner avec un trait d'huile d'olive, un soupçon de vinaigre balsamique et une pincée de sel
Couper la tranche de foie gras en deux puis encore en deux et déposer deux quartiers au creux de la PDT
Déposer un soupçon de poivre sur le foie gras
Conseils
On peut confire les tomates soi-même: les couper en quartiers et saupoudrer de sucr et de sel, de thym et d'ail puis les passer au four durant 2heures à 150 ° en surveillant la cuisson. conserver dans de l'huile d'olive au réfrigérateur.
