Pommes de terre parisiennes, cocottes et château, à l'anglaise

LES POMMES PARISIENNES

Epluchez et lavez les pommes de terre. A l'aide d'une petite cuillère à pommes parisiennes, formez le plus de boules possible. Lavez-les, égouttez-les et séchez-les dans un torchon.

LES POMMES COCOTTES

A l'aide d'un couteau. " tournez " les pommes de terre de façon à obtenir des boules de la taille de petites olives. Lavez, égouttez et séchez dans un torchon.

LES POMMES CHATEAU

Procédez comme pour les pommes cocottes, mais cherchez à former des boules de la taille de petits oeufs.

CUISSON

Quelle que soit la forme des pommes de terre :

Prèchauffez le four à 200 °C.

Chauffez le beurre clarifié ( ou le mélange d'huile et de beurre ) dans une sauteuse ou une cocotte. faites sauter les pommes de terre 3 à 4 minutes puis terminez la cuisson au four 10 à 15 minutes pour les pommes parisiennes ou cocottes, 20 à 25 minutes pour les pommes château. Ainsi sautées puis passées au four, les pommes de terre seront parfaitement cuites à coeur sans être desséchées.

Egouttez-les, roulez-les dans un peu de beurre frais et salez avant de servir.

LE DRESSAGE

Présentez les pommes de terre château dans un plat, les cocottes et parisiennes étant généralement servies dans un petit plat creux.