Pommes de terre tapées, sauce chimichurri

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez les pommes de terre lavées dans une casserole, recouvrez d'eau, salez au gros sel puis portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être aux 3/4 cuites.

Égouttez-les puis aplatissez-les sur une planche à l'aide d'un verre ou d'un presse purée, afin d'obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et huilée, sur une seule couche.

Ajoutez la tête d’ail coupée en deux puis arrosez d’un bon filet d’huile d’olive. Saupoudrez de thym et de fleur de sel puis enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

Pelez l'échalote et la gousse d’ail.

Ciselez l'échalote, râpez la gousse d'ail et verse dans un bol.

Ajoutez le jus de citron, la purée de piment, le vinaigre, l’origan, le sucre, salez et mélangez.

Ciselez les herbes, ajoutez-les dans le bol avec l'huile d'olive et mélangez bien.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez les pommes de terre avec la sauce.