Potage de topinambours au boursin ail et fines herbes

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon, les topinambours et les poireaux épluchés et coupés en petits morceaux pendant 5 min. 

Verser 1 litre d'eau, le cube de volaille, le sel, le poivre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 min. Incorporer le boursin et mixer le tout. Servir aussitôt .