Avec le chapon, la poularde fait partie des volailles les plus appréciées pour les repas des fêtes de fin d'année. La poularde de Bresse est réputée pour sa chair moelleuse et naturellement persillée. Aussi, pour cette recette de poularde farcie, nous avons choisi de mixer ensemble de la chair à saucisse, le foie de la poularde et également quelques tranches de bacon pour réaliser une farce savoureuse. Après avoir rajouté des échalotes dans cette délicieuse farce au porc, nous avons par ailleurs rajouté une poignée de noisettes pour donner à cette farce un peu plus de croquant. Une fois cuite, servez votre volaille farcie avec des pommes de terre sautées ou bien une poêlée de légumes anciens (navets, panais, vous avez l'embarras du choix.)
Ingrédients
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1 poularde
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200 g de chair à saucisse
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4 fines tranches de bacon coupées en morceaux
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6 échalotes
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2 poignées de persil plat ciselé
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2 poignées de noisettes concassées
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Four traditionnel
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Sauteuse
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Thermomètre de cuisine
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Plat à gratin
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Bol(s)
Préparation
- 1
Émincez les échalotes.
- 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse.
- 3
Ajoutez les tranches de bacon, les échalotes, le foie de la poularde.
- 4
Faites revenir le tout pendant 5 minutes sur feu moyen.
- 5
Versez le tout dans un bol.
- 6
Ajoutez les noisettes, un peu de sel, le persil et la chair à saucisses.
- 7
Mélangez bien, salez et poivrez.
- 8
Préchauffez votre four à 165°C.
- 9
Farcissez la poularde.
- 10
Refermez l’ouverture à l’aide de ficelle de cuisine et d'une aiguille à brider. Voir comment brider une volaille en vidéo à ce lien.
- 11
Badigeonnez la poularde avec de l’huile d’olive.
- 12
Mettez-la dans un plat muni d’une grille.
- 13
Enfournez 1h30 jusqu’à ce qu’une sonde de cuisson insérée au cœur de la poularde indique 85°C.
- 14
Sortez la poularde du four.
- 15
Laissez-la reposer.
- 16
Découpez-la.
Conseils
Si vous avez des doutes sur l'assaisonnement, prélevez une cuillère à café de farce et faites-la cuire dans votre four à micro-ondes ou dans une poêle.
On vous explique comment brider une volaille.