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La dinde est l'élément central du repas de Noël. C’est pourquoi, il est important de bien la préparer. Si sa cuisson est essentielle, il y a parfois certains détails que l’on oublie comme le fait de brider sa dinde. Pour rappel, le fait de brider une volaille consiste à la ficeler pour avoir une cuisson homogène. Mais est-ce vraiment une étape obligatoire ?
Pour répondre à cette question, nous sommes allés à la rencontre de l’artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France, Romain Leboeuf. Voici donc ses conseils.
Pourquoi brider sa dinde ?
Vous vous le demandez peut-être : faut-il vraiment brider sa dinde ? La réponse est oui surtout sur les grosses volailles. En effet, cela garantit une cuisson uniforme et homogène. A l’inverse en loupant cette étape, “les ailes vont s’ouvrir et vont donc surcuire. Elles seront brûlées. Pareil pour les cuisses. De plus, vos blancs vont se dessécher”. Bref, la cuisson de votre dinde ne sera pas vraiment une réussite, vous l’aurez compris. Une volaille bridée ou du moins ficelée permet d’éviter cela.
Comment faire pour brider sa dinde ?
Généralement, brider la dinde est une étape qui s’avère complexe. C’est pourquoi, Romain Leboeuf recommande de demander à son boucher de le faire : “Il y a des endroits particuliers où passer les ficelles, c’est assez technique”. Généralement, quand votre boucher vous la vend, elle est souvent ficelée, sinon il vous demandera. Mais n’oubliez pas de vous renseigner. De plus, sachez qu’une dinde ficelée ne vous empêche pas de la garnir par la suite : “quand la volaille est bridée, on a encore accès au niveau du croupion, donc éventuellement, si vous souhaitez réaliser vous même votre farce, vous pouvez la farcir même si c’est bridé” précise l’expert.
Et si vous vous sentez à la hauteur pour relever le défi du bridage, le Chef Christophe a partagé une vidéo où il dévoile ses astuces pour réussir cette étape du mieux possible. Le challenge est lancé, à vous de jouer !