Une recette iranienne délicatement parfumée au safran et relevée par le goût aigrelet des baies d'épine-vinette.
Ingrédients
sauce aux baies d'épine vinette
- 25 cl de baies d'épine-vinette séchées, lavées et égouttées
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2 c. à s. d'huile
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2 c. à s. de jus de citron vert
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3 c. à s. de mélasse de raisin ou cassonade brune
la base
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800 g de blancs de poulet
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3 oignons de taille moyenne
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2 c. à s. d'huile
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¼ c. à c. de curcuma
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½ c. à c. de cannelle
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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½ c. à c. de poivre noir du moulin
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1 c. à c. de cardamone en poudre
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1 poignée de pistaches effilées
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1 poignée d'amandes effilées
eau safranée
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1 pincée de safran
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Sucre en poudre ou sucre semoule
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Eau de rose
Préparation
- 1
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon coupé en fines tranches et le poulet coupé en cubes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils colorent.
Ajoutez alors les épices et l'eau de rose safranée, et faites revenir une minute puis ajoutez 40 cl d'eau environ.
Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux.
- 2
Pendant ce temps, faites revenir les amandes et pistaches dans l'huile pendant quelques secondes puis réservez.
Dans la même casserole, faites chauffer ensemble tous les ingrédients pour la sauce aux baies d'épine-vinette pendant quelques minutes sur feu moyen, en prenant soin que les baies ne brûlent pas.
- 3
Au moment de servir, ajoutez la sauce aux baies sur le khoresh de poulet, et garnissez avec les amandes et les pistaches. Servez bien chaud avec un riz chelo (riz iranien grillé)
Conseils
Les baies d'épine-vinette (= barberries ou zereshk) se trouvent en épicerie iranienne, à défaut utiliser des cranberries séchées non sucrées.
préparation de l'eau safranée : 1 pincée de safran broyée avec du sucre et diluée à l'eau de rose
