Poulet farci aux champignons, pignons de pin et roquefort

Préchauffez votre four à 210°C (th,6/7).
Concassez les pignons de pin assez finement.
Dans un bol, écrasez le roquefort avec une fourchette, ajoutez les pignons de pins et mélangez bien.

Décollez délicatement la peau en partant du cou du poulet,en passant vos doigts entre la chair et la peau.
Répartissez ensuite le mélange au roquefort sur tout le dessus du poulet, entre la peau et la chair.
Pelez les échalotes, l'ail et émincez-les.

Hachez grossièrement les foies de poulet et le jambon cru, à l'aide d'un couteau.
Nettoyez les chanpignons, séchez-les puis et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poèle.
Lorsqu'il est mousseux, ajoutez l'ail, les échalotes, les foies, le jambon cru et faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson pendant 5 min, sur feu vif.

Versez cette préparation dans un bol, salez, poivrez, ajoutez le persil, l'oeuf, puis mélangez bien.

Remplissez le poulet avec la farce au champignons.

Ficelez les pattes ensemble avec du fil alimentaire. Salez et poivrez toute la surface du poulet en le massant avec vos mains.

Placez le poulet dans un plat à four puis badigeonnez-le avec l'huile d'olive.
Ajoutez le laurier et le romarin.
Haché l'oignon et disposez-le autour du poulet.
Enfournez pour environ 1h30, en arosant le poulet toutes les 20 min, la 1ère fois avec un verre d'eau chaude, puis avec le liquide de cuisson.
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez le blanc de la cuisse. Le jus qui s'en écoule doit être doré.
Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier d'aluminium, puis laissez-le reposer pendant 15 min.
Découpez le poulet et servez.