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Facile
Bon marché
Ingrédients
Matériel
- poche à douille
- couteau à huîtres
-
couteaux
- petite casserole
- Planche à découper
Ingrédients
-
1,5 kg de poireaux
-
100 gr d'échalotes
-
1 kg de champignons de Paris
- 1 petit pot de caviar d'Aquitaine
- 1 litre de vin blanc Entredeuxmers
-
1/4 de litre de crème liquide
-
1 bouquet de ciboulette
-
450 gr de beurre doux
-
150 gr de farine
-
1/4 de litre d'eau
-
1 pincée de sel
-
5 œufs
- 40 Huîtres creuses Arcachon CapFerret n° 2
Préparation
Ouvrir les huîtres et conserver le jus. Les décoquiller et filtrer le jus.
Trier et laver les légumes, émincer les poireaux et la ciboulette. Hacher les échalotes
et les champignons. Réaliser une duxelle et faire suer les poireaux. Réaliser la pâte à choux et
coucher les choux. Cuire à 180°c pendant 25 min.
Couper les choux en deux et les garnir. Dresser les huîtres, chauffer, monter le beurre 'Entre-
Deux-Mers" avec la ciboulette. Dresser les profiteroles, napper, surmonter de caviar d'Aquitaine.
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