Pyramide de saumon fumé aux jeunes pousses d'épinards et son écrasé de pommes de terre

Premier cerclage: L'écrasé de pommes de terre: épluchez celles-ci, les couper en rondelles. Dans une casserole de lait (avec un peu d'eau) salé bouillant, les cuire environs 15 minutes. Les égoutter puis les écraser à la fourchette avec le beurre. Assaisonnez avec le poivre et la fleur de sel.

A l'aide du cercle de présentation carré (ou rond si vous préférez), constituez dans les assiettes la première base avec l'écrasé de pommes de terre.Réservez au chaud.

Deuxième cerclage: les épinards: Lavez ceux-ci aux préalable, enlevez les queues aux pousses d'épinards. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire 1 minute (les feuilles doivent rester croquantes) 2 poignées d'épinards. ( Réservez le reste pour la salade d'accompagnement). Bien les égoutter puis, à l'aide du cercle rond, disposez au dessus de l'écrasé de pommes de terre, les jeunes pousses d'épinards cuits.

Dernier étage : Toastez au four les 2 tranches de pain de mie. Coupez à l'aide du cercle rond, 2 cercles dans le pain. Les tartinez avec un peu de crème fraîche.Disposez ces derniers au dessus des épinards cuits. Enlevez sur les tranches de saumon fumé, la partie foncée qui n'est pas très esthétique. Enfin, rajouter au sommet de la pyramide, la tranche de saumon fumé. Décorez avec des fines rondelles de citron. Disposez " en cascade" à partir du sommet, une cuillère de crème fraîche.

Disposez à côté une petite poignée de jeunes pousses d'épinards crus, assaisonnez cette salade avec un filet d'huile d'olives, du jus du citron, sel et poivre. Avec la crème de vinaigre balsamique, décorer les contours de l'assiette.