Alliez le classicisme d'un plat traditionnel et la finesse d'une sauce qui change un peu de l'ordinaire...
Ingrédients
Pour les quenelles :
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25 cl d'eau
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200 g de farine
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150 g de beurre salé
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150 g de filets de poulet
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3 oeufs (gros) 4 petit oeufs
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75 g de fromage râpé
Pour la sauce :
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500 g de crème fraîche
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1 citron (le jus)
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30 g de beurre
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30 g de farine
- 1 cube bouquet garni
Matériel
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Casserole
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Cocotte en fonte
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Cuiseur vapeur
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Planche à découper
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Sauteuse
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Spatule ou cuillère en bois
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Plat à gratin
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Hachoir (appareil)
Préparation
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Faites cuire le poulet à la vapeur ou à l'eau bouillante, mais pas à la poêle car il ne doit surtout pas être croustillant.
Séchez et mixez très finement (les hachoirs à aliments pour bébés ou à herbes sont idéaux).
Mettez le beurre salé et l'eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer, et quand le beurre est fondu, ajoutez la farine en une fois.
Faites sécher à feu doux en remuant régulièrement avec une cuiller en bois, il faut 10 à 15 min.
Ajoutez le poulet haché, le fromage râpé, laissez tiédir un peu, ajoutez les oeufs battus.
Formez 12 quenelles dans vos mains ou sur une planche en bois, disposez les sur un plat légèrement fariné et entreposez au moins 1/2h au frais. - 2
Préparez un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec 1/2 l d'eau et le jus de citron, ajoutez le bouillon émietté et la crème fraîche.
Versez dans une grande sauteuse ou une large cocotte, et faites chauffer à feux modéré en remuant un peu pour dissoudre le bouillon.
Quand la sauce frémit, disposez les quenelles au fond de la sauteuse, couvrez et cuisez 45 min à feu doux en remuant de temps en temps pour que les quenelles ne collent pas entre elles.
