Cassegrain doit son nom à son fondateur Charles Cassegrain en 1856 alors qu'il n'avait que 25 ans.Dès 1868, il crée la conserverie Cassegrain spécialisée dans les conserves de légumes et de salaison.
Ingrédients
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1 boite de petits pois
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4 pavés de pavés de saumon
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 morceau de fourme d'Ambert
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30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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1 l de bouillon
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Huile d'olive
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250 g de quinoa
Préparation
- 1
Préparez un litre de bouillon.Faites revenir de l'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez le quinoa et laissez le revenir un peu dans l'huile d'olive. Ajoutez 2 louches de bouillon et laissez le quinoa l'absorber.
- 2
Répétez l'opération jusqu'à ce que le quinoa soit cuit à votre convenance. Pendant ce temps, dans une petite casserole faites chauffer le crème liquide avec la fourme d'Ambert jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et lisse. Réservez. Pendant la cuisson du quinoa, faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites cuire les pavés de saumon.
- 3
Une fois, les pavés de saumon cuits et le quinoa façon risotto prêt, égouttez les petits pois. Ajoutez-les au quinoa et ajoutez également la sauce à la fourme d'Ambert. Mélangez bien, salez et poivrez à votre convenance puis dressez le quinoa dans une assiette.Déposez sur le dessus un pavé de saumon et décorez de morceaux de fourme d'Ambert et d'un peu de piment d'Espelette. Servez aussitôt.
