Ravioles de Jambon de Bayonne - Chèvre

Laver et couper la courgette en petits dés. Dans une poêle, faire rissoler la courgette dans le beurre et l'huile d'olive. Découper les tranches de jambon en fines lamelles.
Découper les tomates séchées en petits dés. Dans un saladier, mélanger le jambon, la courgette et les tomates séchées. Ajouter la bûche de chèvre coupée en petits dés. Mélanger.

Garnir les pâtes à ravioles une par une avec une petite quantité de mélange. Badigeonner de jaune d'oeuf les cotés avant de refermer la raviole. Travailler en triangle pour la fermeture, c'est-à-dire en pointes opposées. Laisser sécher les ravioles 10 à 20 minutes à l'air libre.

Préparer un bouillon avec un litre d'eau et un cube de bouillon de légumes.

Pocher les ravioles dans le bouillon frémissant pendant 4 minutes maxi.

Disposer les ravioles dans une assiette ou un bol avec un peu de crème fraîche épaisse tiède agrémentée d'une cuillerée à café de bouillon.