Voilà des raviolis très moelleuses et fines...
Ingrédients
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20 cl de crème
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40 g de parmesan
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Sel ou sel fin
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Poivre
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150 g d'asperges vertes
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1 pavé de saumon
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6 c. à s. de ricotta
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1 grande tranche de saumon fumé
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16 feuilles de feuille à ravioli
Préparation
Faire cuire le pavé de saumon (je l'ai poché) et l'émietter finement.
Ecraser la ricotta et couper le saumon en tous petits morceaux.
Mélanger ces 3 ingrédients. Saler et poivrer.
Egoutter les asperges. Couper les têtes et les réserver.
Couper le restes en petits morceaux et les ajouter à la ricotta.
Poser 1 carré à raviolis sur la planche. Déposer 1 grosse cc de farce au centre. Humidifier les bords et Reposer un carré dessus et bien colmater les bords en enlevant le maximum d'air.
Faire les 7 autres raviolis.
Les faire pocher 3 min dans l'eau bouillante (en plusieurs fois pour éviter qu'ils n'accrochent les uns aux autres)
Pendant ce temps faire chauffer la crème et le parmesan râpé. Poivrer.
Servir 2 raviolis par assiette, arroser de sauce et avec les têtes d'asperges
