Salade de cerf au soyo
Salade de viande crue à la sauce de soja
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Pigeon aux baies de genièvre
Plat de circonstance lorsque vient la saison du gibier, il reste simple à réaliser...
Sanglier au miel
Variante
Sanglier aux lardons
Une recette simple sans tracas de marinade.
Lapin étiré
Il s'agit d'un lapin suspendu avec un poids afin d'étirer ses chairs pour les rendre très fines et moelleuses.
Terrine de biche et foie gras et sa compotée d'airelles
Une entrée digne d'un repas de noël sans difficulté à réaliser... tout le monde peut s'y atteler.
Faisan en sarcophage
Suprême de faisan enrobé de pâte feuilleté avec coeur de foie gras
Tarte fine à l'artichaut, filet mignon de sanglier aux baies de Genévrier
Une recette bien Gauloise, le filet mignon de sanglier est très tendre et savoureux, la sauce genièvre s'accorde parfaitement, le tout sur une tarte feuilletée à l'embeurrée…
Chevreuil aux cerises
Alliance sucré-salé originale
Croquettes de chevreuil
Une recette déjà testée et qui plaît beaucoup aux enfants comme aux grands.