Risotto à la cocotte minute

Faire revenir l'oignon et le poulet dans l'huile d'olive. Quand l'ensemble est bien doré, ajouter le riz. Bien mélanger pour l'enrober de matière grasse, et laisser revenir jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.

Ajouter le verre de vin blanc et le reste des ingrédients. Mouiller avec le bouillon.

Fermer la cocotte-minute. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, baisser le feu et compter 7 min de cuisson.

Laisser s'évacuer la vapeur tout de suite, ouvrir la cocotte, ajouter le parmesan râpé et une grosse cuillère à soupe de ricotta (ou de beurre). Donner un tour de cuillère, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Ne pas hésiter, comme le font les italiens à varier les assaisonnements : échalotte à la place de l'oignon, canard, poisson, crevettes ou boeuf à la place de la volaille, champignons, carottes râpées, fenouil à la place des courgettes, zestes de citron à la place des raisins secs.... Les variantes sont infinies...