Risotto au champagne et langoustines

Dans une cocotte, faire fondre le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire. Dorer l’ail et l’oignon. Ajouter d’un coup le riz et mélanger. Saler et poivrer. Dès que le riz devient translucide, verser le champagne et remuer vivement.

Laisser s’évaporer le liquide puis ajouter peu à peu le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Cesser la cuisson. Ajouter le parmesan et la Crème épaisse entière Elle & Vire, Poivrer. Mélanger et garder au chaud.

Ôter les carapaces, les pinces et les têtes des langoustines. Réserver les corps des langoustines.

Récupérer pinces et carapaces et les déposer dans une cocotte. Ajouter le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, le fenouil, la gousse d’ail. Cuire à feu vif 1 min. Ajouter le champagne* et les dés de tomate. Saler et poivrer, mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux 15 min, puis ôter les carapaces et les pinces.

Ajouter la Crème épaisse entière Elle & Vire. Faire mijoter 5 min. Mixer et passer au chinois. Ré-server au chaud.

Chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les langoustines côté dos et cuire 3 min à feu doux. Ajouter 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ainsi que l’aneth ciselée, saler et poivrer. Cuire 1 min à feu moyen. (ne pas retourner les langoustines lors de la cuisson).

Dresser les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et la crème au fenouil.