Cuisson du risotto traditionnel et poêlée d'émincer de champignon et chorizo et ajout de fèves fraîches.
Ingrédients
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80 g de chorizo
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40 g de parmesan
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60 g de beurre
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120 g de fèves fraiches
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120 g de champignons
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1 verre de vin blanc sec
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1 oignon
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1,2 l de bouillon de volaille
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320 g de riz à risotto Arborio
Préparation
- 1
Emincez les champignons, faite-les revenir avec les fèves et le chorizo coupé en dès + quelques tranches pour la décoration.
- 2
Mettez l'oignon coupé en brunoise dans la sauteuse avec les 20 gr de beurre jusqu'à qu'il devienne translucide.
- 3
Rajoutez le riz et remuez jusqu'à que les grains de riz deviennent nacrés, ajoutez le verre de vin blanc remuez jusqu'à évaporation du vin, ne pas laisser attacher le riz ! Il faut remuer sans cesse. Ajoutez les louches de bouillon une à une et remuez jusqu'à presque évaporation, le riz doit être crémeux et ferme au centre.
- 4
Quand c'est cuit incorporez les 40 gr de beurre et les 40g de parmesan, rajoutez le mélange champignons-chorizo-fèves et laissez reposer 2mn avec le couvercle.
- 5
Montez votre riz dans des cercles et décorez avec une tranche de chorizo, de champignons et de copeaux de parmesan en décoration.
Conseils
Vous pouvez hors saison remplacer les fèves part des petits pois frais ou surgelés.
