Une alliance subtile pour un risotto à la fois puissant par le roquefort et doux par les poires.
Ingrédients
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3 poires Conférence
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250 g de roquefort
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5 cl de vin blanc
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2 c. à s. d'huile d'olive
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2 l de bouillon de volaille
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1 oignon (petit)
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300 g de riz à risotto Arborio
Préparation
- 1
Hachez finement l'oignon et le mettre à revenir doucement dans l'huile (utilisez une grande poêle anti-adhésive).
- 2
Découpez les poires en dés d'environ 2 cm de côté et les ajouter à l'oignon.
- 3
Une fois que les poires ont très légèrement cuit (attention, cela ne doit pas devenir une compote), ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.
- 4
Mouillez le tout avec le vin blanc et tournez jusqu'à absorption.
- 5
Versez ensuite le bouillon petit à petit afin de seulement recouvrir le riz. Laissez absorber en remuant régulièrement. Renouvelez l'opération une fois le bouillon absorbé et cela, autant de fois que nécessaire pour que le riz soit cuit (attention, il doit rester légèrement ferme).
- 6
A la fin de la cuisson, ajouter le roquefort Papillon préalablement détaillé en dés et mélanger avec le riz afin de "lier" le risotto.
Servez immédiatement.
