Rôti de porc aux pruneaux en cocotte

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile et le beurre. Sans attendre mettre le rôti. Faire intégralement dorer le rôti sur chaque faces à feu vif. Se séparer de la moitié du mélange huile/beurre. Couper les oignons en deux puis les émincer en lamelles. Baisser le feu de moitié. Ajouter les oignons coupés avec les lardons jusqu'à transparence des oignons (les lardons sont à peine cuits). Raviver le feu et ajouter le vin blanc. Laisser 2 à 3 minutes puis ajouter le fond de veau et les pruneaux. A la reprise de l'ébullition. Couvrez puis mettre sur le feu le plus bas pendant 2 heures (Tourner le rôti à mi cuisson).
Ajouter les pommes de terre et les champignons et laisser cuire dans les mêmes conditions pendant 1 heure (vérifier les pommes de terre au bout de 45 minutes, elles ne doivent pas être écrasées et presque cuites). Laisser jusqu'à cuisson complète des pommes de terre (environ 15 à 20 minutes).
Servez chaud.