Une bonne façon d'accommoder cette pièce de gibier facilement.
Ingrédients
- 1 rouelle de sanglier
- 1 mélange de champignons et marrons (cèpes, girolles, trompettes, etc.)
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2 c. à s. de farine
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la marinade
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1 bouteille de vin rouge
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3 carottes
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3 oignons
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4 clous de girofle
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3 c. à s. d'huile d'olive
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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5 mélange 5 baies
Matériel
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Cocotte-minute
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Dans un plat, déposer la rouelle de sanglier. Verser le vin rouge afin que la viande soit entièrement recouverte. Ajouter les carottes en rondelles, les oignons coupés grossièrement, les clous de girofle, le thym, le laurier, quelques grains de mélange 5 baies et l'huile d'olive. Couvrir et mettre au frais.
- 2
Le lendemain, bien égoutter la viande et la sécher. La faire dorer dans une cocotte dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine puis ajouter les jus de la marinade préalablement filtré. Couvrir et laisser mijoter au moins deux heures à feu doux. Une vigtaine de minutes avant la fin de cuisson ajouter le mélange de champignons, puis rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre.
Conseils
Il est souhaitable de laisser mariner la rouelle au moins une nuit voire une journée complète. Le temps de cuisson variera selon la viande, ne pas hésiter à vérifier pour l'ajuster.
