Rougets de roche aux écailles parmentières en sauce safranée à l'ail du Languedoc

Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre .Taillez-les en morceaux arrondis comme des écailles. Dans une poêle,faites- les sauter au beurre une quinzaine de minutes .Salez,poivrez
Épluchez l'ail en ôtant et jetant le germe .Faites- le confire doucement à l'huile d'olive 40 minutes
Malaxez à la fourchette les foies de rouget avec du beurre et un soupçon de piment d'Espelette et tartinez de cette préparation les filets de rougets uniquement coté chair.Dans une poêle bien chaude, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer les filets de rougets côté peau. Retournez-les en fin de cuisson.
Dans une petite casserole,écrasez l'ail confit en purée puis incorporez les les 2 pots de spécialité au lait fermenté ,faites chauffer doucement,salez très légèrement,poivrez, colorez cette délicieuse sauce légère avec une pincée de safran en poudre parsemez de basilic haché .Mélangez avec une cuillère en bois
le service:

Couvrez l'extrémité de ces filets de rougets plein d'arômes avec des écailles de pomme de terre, bien dorées et nappez de sauce safranée au basilic et à l'ail confit. C'est très bon,non?
Cette recette de la mer s'accompagnera à merveille d'un bon verre de vin blanc sec,«coteaux du Languedoc»