Une paupiette surprenante avec beaucoup de caractère en bouche. Les foies de volaille sont adoucis par la figue.
Ingrédients (6 personnes)
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1 œuf
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1 échalote
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Vin blanc
- Vinaigre à la pulpe de figue
- 200g de foies de volailles confits
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10 figues sèches
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6 escalopes de poulet
Préparation
Hacher l'échalote, les foies de volaille. Ajouter ensuite les figues afin de les hacher grossièrement. Ajouter 1 CS de vinaigre de pulpe, et l'oeuf.
Placer 1 grosse cuillère à soupe de farce dans chaque escalope. Rouler les escalopes en paupiette attacher avec de la ficelle.
Faire cuire les paupiettes dans une sauteuse avec 1cs d'huile. Laisser cuire à couvert pendant 30min.
Déglacer avec du vinaigre à la pulpe de figue, et du vin blanc afin de faire une sauce assez épaisse.
Conseils
j'ai servi ce plat avec de la purée.J'avoue avoir été agréablement surprise car j'avais peur que ma farce soit un peu sèche mais ce n'était pas le cas. Ce plat aa beaucoup de caractère.
