Roulés de crêpes au magret de canard et compotée d'échalotes

Pâte à galettes :

* Tamisez les 2 farines dans un saladier.

* Ajoutez la fleur de sel et mélangez.

* Creusez un puits et ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien.

* Versez le cidre et l'eau, petit à petit, en mélangeant bien pour avoir une pâte homogène.

* Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

* Laissez reposer 30 minutes.

Galette :

* Beurrez une poêle à crêpe et faites la chauffer sur feu moyen.

* Déposez une louche de pâte et tournez pour recouvrir toute la surface. La pâte doit être fine.

* Faites cuire d'un côté jusqu'à ce que les bords se décollent.

* Retournez la galette et faites cuire de l'autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration.

* Laissez refroidir.

Compotée d'échalotes

* Emincez finement les échalotes et l'oignon.

* Faîtes fondre du beurre salé dans une sauteuse.

* Une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes et l'oignon.

* Laissez réduire à feu très doux.

* En parallèle, mélangez le cidre et le sirop d'agave.

* Mouillez petit à petit avec ce mélange et remuez régulièrement pour que cela n'attache pas.

* Faîtes mijoter 50 mn sur feu doux jusqu'à ce que cela soit bien confit.

* Laissez bien refroidir.

Dressage :

* Sur chaque galette, tartinez finement les 2/3 de la surface avec du fromage frais.

* Répartissez 4 tranches de magret et 2 cuillères à soupe de confit d'échalote sur la surface tartinée.

* Roulez tout doucement votre galette sur elle-même.

* Piquez avec des cure-dents tous les 2 cm.

* Tranchez entre deux cure-dents pour obtenir des tronçons de 2 cm d'épaisseur environ. Vos roulades sont prêtes !