Roulés de dinde aux noisettes, moutarde, miel et potiron

Concasser les noisettes et tailler les châtaignes en petits morceaux.

Couper les filets de dinde en 4 dans le sens de la longueur, les badigeonner de moutarde puis les rouler et les maintenir à l'aide d'un pic en bois.

Éplucher le potiron puis le couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de potiron avec le beurre, rajouter le sucre et une tasse à café d'eau. Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à complète évaporation en vérifiant régulièrement la cuisson du légume.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis faire colorer à feu vif les roulés de dinde préalablement salés.
Une fois les morceaux de viande colorés, retirer les pics en bois puis rajouter le miel sur la viande.
Répartir les noisettes concassées sur les morceaux de dinde.

Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre balsamique.

Disposer harmonieusement tous les éléments sur une assiette et terminer avec un filet de sauce.