Saint-Valentin : Champignons farcis aux aubergines et tomates

Peler l'aubergine et les tomates puis les couper en petits dés. Réserver.

Peler les oignons et l'ail et les hacher finement. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive en remuant (faire blondir à feu doux quelques instants en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour éviter de faire brûler). Puis ajouter les dés de tomates et les morceaux d'aubergine. Remuer de temps en temps pour faire cuire uniformément.

Saler, poivrer et saupoudrer à votre convenance avec les herbes de Provence et le basilic.

Laisser cuire environ 20 à 25 minutes à feu doux et en ajoutant de l'huile et un peu d'eau, si utile, en cours de cuisson. Puis écraser les morceaux de légumes à l'aide d'une fourchette pour faire une « purée ».

Laisser un peu refroidir quelques minutes la purée obtenue. Pendant ce temps, Enlever le bout terreux des champignons et les passer rapidement à l'eau courante, si nécessaire (personnellement, je ne les passe pas à l'eau car ils sont pelés et ne noircissent pas en attendant d'être cuisinés). Les essuyer alors avec un « sopalin ». Couper leurs pieds (les garder pour une autre recette ou les passer à la poêle, coupés en petits morceaux, avec les aubergines et les tomates) de façon à les creuser pour réaliser des petites coupelles à garnir de la farce d'aubergines.

Placer une feuille de papier sulfurisé dans un plat à gratin. Y Déposer les champignons creusés et mettre en attente.

Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème fraîche liquide et le gruyère râpé. Bien mélanger. (réserver un peu de gruyère râpé pour faire gratiner la surface des champignons farcis). Ajouter le mélange oeuf-crème fraîche aux légumes en remuant.

Garnir les champignons de la préparation obtenue et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner le plat dans le four préalablement chauffé à 200° pendant 12 minutes environ jusqu'à ce que le plat soit gratiné. (Surveiller)