Salade aux foies de volaille

Laver et essorer la salade, dresser dans des assiettes. 

Couper les foies de volailles en gros dés et les faire revenir dans l'huile chaude ou le beurre quelques minutes. Ajouter les échalotes et mélanger quelques instants sur le feu. Saler, poivrer et hors du feu ajerser le vinaigre et déglacer la poêle en grattant bien tous les sucs.

Dresser sans attendre sur la salade et servir aussitôt.  

On peut préparer ces foies de volaille de la même façon sans les dresser sur une salade en versant le tout dans une coupelle afin de les servir comme mezzé.