La SALADE CATALOGNE, puntarella en Italie. J'ai eu envie de l'associer à l'houmous, et d'avoir deux textures, crues et cuites. La salade catalogne perd de son amertume à la cuisson. Mais elle garde son croquant. Vraiment très bon !
Ingrédients (4 personnes)
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1 citron
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1 c à s de vinaigre blanc
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1 gousse d'ail
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2 pincées de piment d'Espelette
- Pimiento del Piquillo
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1 c à s d'eau
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3 c s d'huile de sésame
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½ l d'eau
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4 œufs bio
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5 cl de vinaigre blanc
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Houmous
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300g de pois chiches en boîte
- 2 salades catalogne (puntarelle)
Préparation
- 1
Découper les bouquets intérieurs de la chicorée. Les mettre à tremper dans un saladier d'eau froide 2h. Réserver la moitié des catalognes, qui restera crue Cuire 3 minutes l'autre moitié de bouquets dans une eau bouillante salée. Retirer, mettre dans un saladier d'eau glacée 2 mn. Égoutter, réserver.
- 2
Houmous
Mixer 1 gousse d'ail avec le jus d'un citron, 1 c s d'eau, 1 c s de vinaigre blanc. Y ajouter 300 g de pois chiches cuits, 3 c s d'huile de sésame. Mixer. Saler, mettre 2 pincées de piment d'Espelette. - 3
Porter ½ l d'eau à ébullition avec 5 cl de vinaigre blanc. Ne pas saler ! Casser chaque œuf dans une tasse. A ébullition, tourner avec une cuillère pour créer un tourbillon. Approcher une tasse de la surface et la retourner d'un coup. A l'aide d'une écumoire, ramener les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent, en tournant. Au bout de 3 minutes, retirer les œufs avec l'écumoire et les verser dans un saladier d'eau glacée. Égaliser le tour des œufs en coupant le blanc qui dépasse.
- 4
Disposer les bouquets crus et cuits. Recouvrir d'houmous, poser l'œuf poché, saupoudrer de piment d'Espelette. Quelques lamelles de poivron del piquillo.
