Salade de crozets avec dés de betterave crue et pousses d'épinard

Faites cuire les Crozets 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Lavez les pousses d'épinard et ciselez-les finement. Epluchez la betterave et l'échalote, puis détaillez-les en petits dés.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Plongez les oeufs de caille dans une petite casserole d'eau bouillante salée et laissez-les durcir 4 min. Rincez-les aussitôt sous l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Égouttez les Crozets et rincez-les sous l'eau froide.

Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade. Ajoutez les oeufs de caille, quelques pousses d'épinard ciselée et servez à température ambiante.