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Vidéo suggérée Salade de fruits salée
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1h 40min
Moyen
Bon marché
Par 750g
Ingrédients (4 personnes)
- 1 paquet de feuille de pâte à raviole asiatique
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100g de crème liquide
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100g de chocolat
- 50 cl de jus de litchi
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25 cl d'eau
-
Menthe fraîche
- 25 cl de Soho
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125g de sucre
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1/4 clou de girofle
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1 anis étoilé (badiane)
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10 litchis
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2 pommes
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1 ananas
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2 bananes
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20 cl d'eau
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2g de poivre en grains
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100g de sucre
-
1 mangue
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser un sirop :
Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante, ajouter les épices et laisser infuser 30 minutes.- Salade de fruits :
Tailler en petits dés de 1 cm, les fruits.Ajouter le sirop froid et entreposer le tout au réfrigérateur durant 1 heure.- Ravioles chocolat :
Réaliser une ganache : Faire fondre dans le lait bouillant le chocolat mixé. Entreposer une heure au réfrigérateur.Fourrer les ravioles avec la ganache.Les plier en forme de triangles en soudant bien les bords avec de l'eau froide.- Sorbet Litchi :
Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau.Ajouter le jus de litchi et la Soho.Faire durcir au congélateur.Turbiner
Conseils
Dressage de l'assiette :
Disposer au fond de l'assiette la salade de fruits.
Pocher les ravioles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Disposer la raviole sur la salade de fruits.
Ajouter une quenelle de sorbet litchi et décorer avec unejulienne de menthe fraîche.
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.
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