Salade de gésiers confits et ses légumes

1. Eplucher les carottes, les navets et les couper en fins bâtonnets. Eplucher les haricots verts et faire cuire tous les légumes ensemble à la vapeur 10 à 12 min.

2. Débarrasser les gésiers de leur graisse, les couper en tranches et les faire revenir dans une poêle à revêtement anti-adhésif, juste le temps qu'ils tiédissent.

3. Préparer la vinaigrette. Disposer la batavia et les légumes dans un grand saladier. Poser les gésiers dessus et les arroser avec la vinaigrette. Parsemer avec le cerfeuil.