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35min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2009
Une belle façon de consommer des moules froides dans une vinaigrette de légumes parfumées au gingembre.
Ingrédients (4 personnes)
Moules marinières
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10 cl de vin blanc sec
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Poivre du moulin
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Persil plat
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1 noix de beurre
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1 petit oignon
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1,5 litre de moules
Vinaigrette légumes gingembre
- 200 gr de poivrons 3 couleurs
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3 échalotes
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30 gr de gingembre
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200 gr de tomates
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Herbes fraîches ciselées (cerfeuil et persil plat)
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15 cl d'huile d'olive
- 15 cl de jus de moules réduit
-
5 cl de vinaigre de Xérez
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Monder les poivrons et les tailler en brunoise- Monder les tomates. Epépiner et concasser.- Ciseler les échalotes- Tailler en julienne le gingembre- Ciseler les herbes- Nettoyer les moules- Cuire à les moules à la marinière : suer l'oignon ciselé au beurre, ajouter les moules, le vin blanc, le persil et un tour de poivre du moulin.- Décoquiller les moules et ne conserver qu'une coquille.- Passer au chinois le jus de cuisson et le réduire au 3/4- Confectionner la vinaigrette à l'huile d'olive, ajouter les légumes et les herbes, le gingembre et le jus de moules réduit.- Disposer les moules dans des assiettes à soupe et les arroser de vinaigrette aux légumes.- Décorer avec une belle julienne de gingembre et servir aussitôt !
Conseils
Vous pouvez ajouter d'autres légumes dans la vinaigrette comme du fenouil, du concombre ou du céleri branche taillés en petits cubes brunoise.
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