Le Petit Épeautre du Velay de Sabarot se cuit en 10 minutes seulement ! Au léger goût de noisette, il plait aux petits et aux grands. On dit de lui qu’il a « de la mâche » : à la fois croquant et fondant, il tient en bouche. Cette consistance lui confère une véritable spécificité et un raffinement, qui lui permet de se démarquer des autres céréales. Un excellent moyen de changer du riz et des pâtes.
Et pour sublimer ce produit, on vous propose une recette de Salade de Petit Épeautre du Velay aux légumes d’été, vinaigrette au pesto.
Ingrédients
La salade
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300 g de petit épeautre Sabarot
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2 courgettes
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200 g d'haricots verts
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12 asperges vertes
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250 g de brocolis
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1 branche de romarin
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80 cl de bouillon de légumes
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4 c. à s. d'huile d'olive
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½ botte de ciboulette
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80 g de noisettes grillées et concassées
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Sel ou sel fin
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Poivre
La vinaigrette
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1 c. à s. de pesto
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1 jus de citron
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4 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Planche à découper
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Poêle
Préparation
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1Versez le bouillon de légumes dans une casserole.
Ajoutez la branche de romarin et un peu de sel.
Ajoutez le Petit Épeautre du Velay et laissez cuire pendant 10 minutes. -
2Égouttez-le après cuisson.
Lavez le brocolis puis râpez-le.
Dans un grand saladier, mélangez le Petit Épeautre et le brocolis râpé et laissez de côté. -
3Nettoyez et coupez la courgette en dés.
Nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons.
Équeutez les haricots verts et coupez-les en quatre. -
4Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis mettez tous les légumes. Salez et poivrez.
Faites-les sauter à feu moyen pendant 10 minutes. -
5Dans un bol, mélangez le pesto, l'huile d’olive, le jus de citron et un peu de sel et poivre.
Ajoutez les légumes, la ciboulette ciselée et la vinaigrette au pesto dans le saladier avec le Petit Épeautre du Velay. Mélangez. -
6Servez dans des assiettes et saupoudrez la salade de noisettes concassées.
Dégustez
Le conseil de Nadia Paprikas
Vous pouvez préparer ce genre de salade à n'importe quelle saison et mettre les légumes de votre choix.
