Salade de raie aux câpres

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salé ou à la vapeur les éplucher les couper en rondelles et les arroser de vin blanc
cuire les ailes de raies dans un court-bouillon frémissant environ 12 mn selon l'épaisseur
mélanger la creme fraiche avec le jus de citron la ciboulette et le poivre
repartir les pomme de terre dans les assiettes
ajouter la raie effilochée napper de sauce parsemer de fleur de sel et de câpres servir frais