Salade de ravioles frits

Tamiser la farine. Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.
Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple.

Laisser reposer la pâte une heure environ à température ambiante.
Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.
Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau afin d'obtenir 8 feuilles très fines. Il faut obtenir une pâte la plus fine possible.

Mixer tous les ingrédients de la farce ensemble.

Déposer délicatement une feuille de pâte sur un moule à ravioles et foncer la pâte dans les empreintes.
Farcir les empreinte d'une petite quantité de farce à l'aide d'une cuillère à café.
Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.
Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.
Récupérer la plaque et détacher éventuellement les ravioles comme bon vous semble.

Faire chauffer un bain d'huile à 180°C et plonger les ravioles dedans.
Elles sont cuites une fois qu'elles remontent à la surface.

Mettre sur un papier absorbant.

Servir sur une salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de Xxérès avec une chiffonnade de jambon italien et quelques copeaux de parmesan.