Salade de Saint-Jacques aux girolles et caviar

- Laver les st jaques et découper les noix en 4fines tranches
- Mélanger dans un bol, huile safran poivre sel, avec cette préparation

- Badigeonner les St Jacques.
- Mélanger dans un autre bol le vinaigre de cidre, le sel, monter cette prép. avec l'huile d'olives.
- Couper les endives en julienne et assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.
- Ensuite avec le reste de vinaigrette assaisonner la trévisse et la mâche.

- Couper les giroles en 4 et les sauter avec l'huile l'oignon et le fenouil préalablement émincées et sautés
- Répartir le mesclun de salade en rond, déposer les tranche de st jaques sur le mesclun parsemer de caviar ajouter le cerfeuil et déposer autour de l'assiette les champignons au fenouil.