Salade de topinambours

Épluchez les topinambours et placez-les dans une casserole avec le vin blanc.
Assaisonnez et portez à petite ébullition.
Faites cuire une dizaine de minutes.

Hachez finement les cerneaux de copeaux.
Et faites-les revenir à sec dans une poêle très chaude, 2 petites minutes.
Réservez-les.

Égouttez les topinambours.

Dans un saladier, faites la vinaigrette avec la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive et les noix. Assaisonnez.

Émincez les topinambours refroidis en lamelles.
Placez-les sur un plat de service et nappez-les de vinaigrette.
Ajoutez quelques brins de persil.
Bon appétit !